Heute haben wir wieder ein leckeres Rezept zum selber räuchern für euch vorbereitet. Wir zeigen euch, wie man geräuchertes Schweinefilet zubereiten kann.
| Was soll geräuchert werden? | Schweinefilet |
| Wie soll es gewürzt werden? | gepökelt |
| Welche Holzart eignet sich für geräuchertes Schweinefilet? | Buche / Apfel |
| Welche Zusätze verwenden wir zum Räuchern? | Rosmarin, Rebenholz |
| Heiß- oder Kalträuchern? | Heißräuchern |
| Wie lange wird das Schweinefilet geräuchert? | ca. 3 Stunden |
| Welche Kerntemperatur beim Räuchervorgang? | 62 °C |
Rezept für geräuchertes Schweinefilet
- 20g Salz, 40g Zucker, 10g Nitritpökelsalz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder zu einer Pökellake mischen.
- Filet von Sehnen, Fett und der Silberhaut entfernen.
- Filet im Kühlschrank 5 Tage in der Pökellake einlegen.
- Räucherofen aufbauen und mit ⅔ Buchen- und ⅓ Apfelholz-Späne bestücken.
- Schweinefilet im Ofen einhängen. Das Fleisch darf sich nicht berühren.
- Räucherofen anzünden und auf 70°C anheizen.
- Immer wieder Holzspäne, Rosmarin und Rebenholz nachlegen.
- Nach ca. 2h Kerntemperatur messen, diese sollte nun bei ca. 45°C liegen.
- Ca. 1h weiter räuchern bis die Kerntemperatur 62°C beträgt.
- Nun sollte das Schweinefilet fertig geräuchert sein und kann serviert werden. Am besten schmeckt das Filet noch leicht warm mit Brot und Senf.
Hallo Tobi.Nimmst du für die Pökellake kein Wasser?und für wieviel Schweinefilets ist das Rezept.Würde es gerne mal ausprobieren.
Mit vielen Grüßen Axel
Hi Alex,
Für dieses Rezept verwende ich kein Wasser, einfach alle Zutaten vermischen und die Filets damit gründlich einreiben. Danach kommen diese für 5 Tage in den Kühlschrank. Das Salz entzieht dem Fleisch in dieser das Wasser wodurch es deutlich fester wird. Danach wird der entstandene Sud abgeschüttet und die Filets gründlich abwaschen. Die angegebenen Zutaten sind ausgelegt für drei bis vier Schweinelenden, je nach Größe.
Viel Spaß beim ausprobieren und gerne auch Rückmelden ob dir unserer Rezeptvorschlag geschmeckt hat. Viele Grüße
Hallo Tobias
Hab zum ersten Mal Fleisch geräuchert
2 Lenden mit deinem Rezept
Die Menge der Zutaten zum Fleisch einlegen hab ich halbiert
Ging alles ganz gut
Leider ist die Lende viel zu salzig
An was liegt das
Gruß Jürgen
Hallo Jürgen,
Das tut mir leid das es für deinen Geschmack zu salzig ist. Ich verwende meistens Himalaya Salz das etwas weniger "salzig" ist. Außerdem ist es wichtig nach dem pökeln das Filet gut abzuwaschen. Du könntest das Fleisch (nach dem abwaschen) auch noch für ein paar Stunden ins Wasser legen, dies mildert es zusätzlich ab.
Ansonsten einfach die Menge an Salz reduzieren.
Ich hoffe das hilft dir weiter. Grüße Tobi 🙂
Habt ihr das Fleisch einvakuumiert oder freihängend im Kühlschrank gelagert?
Weder noch, ich benutze dafür ein GN Behälter mit Gitterrost